Ist Olivenöl zum Braten geeignet oder wird es beim Erhitzen ungesund?

Olivenöl gehört zu den beliebtesten Speiseölen weltweit – besonders in der mediterranen Küche. Trotzdem hält sich hartnäckig ein Mythos: „Olivenöl darf man nicht erhitzen.“Doch stimmt das wirklich? Oder ist Olivenöl sogar besser zum Braten geeignet als viele denken?

Die kurze Antwort: Ja, man kann mit Olivenöl braten – und in vielen Fällen ist es sogar eine sehr gute Wahl.

Was bedeutet der Rauchpunkt überhaupt?

Der sogenannte Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl beginnt zu rauchen und sich sichtbar zu zersetzen. Dabei entstehen:

• unangenehme Bitterstoffe

• freie Radikale

• und potenziell schädliche Abbauprodukte

Wichtig ist: Der Rauchpunkt ist kein fester Wert, sondern hängt von der Qualität und Reinheit des Öls ab.

Rauchpunkt von Olivenöl (ungefähr):

• Natives Olivenöl extra: ca. 160–190 °C 

• Raffiniertes Olivenöl: ca. 200–230 °C 

Zum Vergleich:

• Butter: ca. 150 °C

• Sonnenblumenöl: ca. 220–230 °C

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Der größte Mythos: „Olivenöl ist nicht hitzestabil“

Dieser Irrglaube hält sich seit Jahrzehnten – ist aber wissenschaftlich nicht haltbar.

Warum er falsch ist:

Studien zeigen, dass natives Olivenöl extra erstaunlich hitzestabil ist, weil es:

• reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist

• viele Antioxidantien (Polyphenole) enthält

• oxidativ stabiler ist als viele Samenöle

Das bedeutet: Es hält moderate Brattemperaturen sehr gut aus.

Was sagt die Wissenschaft?

Mehrere Untersuchungen aus der Lebensmittelchemie zeigen:

• Olivenöl oxidiert beim Braten langsamer als viele andere Pflanzenöle 

• Die enthaltenen Antioxidantien wirken sogar schützend

• Selbst bei wiederholtem Erhitzen bleibt es relativ stabil (im Vergleich zu z. B. Sonnenblumenöl)

  
  

Kurz gesagt: Olivenöl ist thermisch robuster, als sein Ruf vermuten lässt.

Wann sollte man vorsichtig sein?

Trotz seiner Stabilität gibt es Grenzen:

• Sehr hohe Temperaturen (über 190–200 °C bei nativem Olivenöl) vermeiden

• Kein starkes Frittieren mit extra nativem Olivenöl

• Auf Rauchentwicklung achten – das ist das wichtigste Warnsignal

Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß – unabhängig von der Sorte.

Welches Olivenöl eignet sich zum Braten?

Nicht jedes Olivenöl ist gleich gut geeignet:

👍 Gut geeignet:

• Natives Olivenöl extra (für mittlere Hitze, z. B. Gemüse, Fisch, Eier)

• Raffiniertes Olivenöl (für höhere Temperaturen)

👎 Weniger geeignet:

• Sehr billige Mischöle unbekannter Herkunft

• Stark aromatisierte Öle (können schneller verbrennen)

  
  

Gesundheit: Ist gebratenes Olivenöl ungesund?

Ein weiterer Mythos: „Erhitztes Olivenöl wird ungesund.“

Die Realität:

• Beim normalen Braten entstehen keine bedenklichen Mengen an Schadstoffen

• Olivenöl bleibt auch erhitzt eine der gesünderen Fettquellen 

• Kritisch wird es nur bei Überhitzung und Verbrennung 

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Fazit: Ja, du kannst mit Olivenöl braten

Olivenöl ist nicht nur ein Salatöl – es ist ein vielseitiges, hitzestabiles Speiseöl.

Die wichtigsten Erkenntnisse:

• Der Rauchpunkt ist entscheidend, nicht das Marketing-Mythos

• Natives Olivenöl extra eignet sich sehr gut für mittlere Hitze

• Es ist stabiler als viele andere Pflanzenöle

• Überhitzung sollte man trotzdem vermeiden

👉 Kurz gesagt: Olivenöl ist absolut brattauglich – und oft sogar eine der besseren Optionen in der Küche.